Für 4–6 Personen
Zutaten:
12 Stk. Oberkeulen, ausgelöst, ohne Haut
Für die Marinade:
1 grüne Paprikaschote, würfelig geschnitten
6 EL Olivenöl
1 kleiner Bund Petersilie (frisch)
etwas Chilipaste
2 Knoblauchzehen
500 g Joghurt
1 TL Paprikapulver
1 Zitrone, Schale gerieben
1 TL Currypulver mild
1 EL Ingwer, frisch gerieben oder Pulver
Meersalz
Pfeffer, schwarz gemahlen aus der Mühle
2 EL Blütenhonig
Für die Paradeiser-Walnuss-Salsa:
1 gelbe Paprikaschote
1 rote Paprikaschote
1 rote Zwiebel
100 g Walnüsse, fein gehackt
100 g getrocknete Paradeiser
80 g Oliven- oder Traubenkernöl
50 g weißer Balsam- oder Apfelessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
gehackte frische Kräuter
ein Schuss Tabasco
Außerdem:
Olivenöl zum Braten
Zubereitung:
Für die Marinade alle Zutaten mit einem Stabmixer gut mixen.
Das zugeputzte Keulenfleisch halbieren, die Marinade über das Fleisch gießen und mindestens fünf Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Keulen aus der Marinade entfernen und diese aufbewahren. Die Fleischstücke nicht zu scharf anbraten. Die Marinade hinzufügen und fünf Minuten kurz durchköcheln lassen, hin und wieder umrühren. Die Pfanne zudecken und Fleisch ziehen lassen, bis es gar ist.
Für die Salsa alle Zutaten in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Öl und Essig verrühren, mit Salz, Tabasco und Pfeffer nach Geschmack würzen, Kräuter und Nüsse zugeben und pikant abschmecken.
