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Hühner Oberkeule mit Paradeiser-Walnuss-Salsa

Für 4–6 Personen

 

Zutaten:

12 Stk. Oberkeulen, ausgelöst, ohne Haut 

 

 

Für die Marinade:

1 grüne Paprikaschote, würfelig geschnitten 

6 EL Olivenöl 

1 kleiner Bund Petersilie (frisch)

etwas Chilipaste

2 Knoblauchzehen 

500 g Joghurt

1 TL Paprikapulver

1 Zitrone, Schale gerieben 

1 TL Currypulver mild

1 EL Ingwer, frisch gerieben oder Pulver

Meersalz

Pfeffer, schwarz gemahlen aus der Mühle

2 EL Blütenhonig

Für die Paradeiser-Walnuss-Salsa:

1 gelbe Paprikaschote

1 rote Paprikaschote

1 rote Zwiebel

100 g Walnüsse, fein gehackt

100 g getrocknete Paradeiser

80 g Oliven- oder Traubenkernöl

50 g weißer Balsam- oder Apfelessig

Salz, Pfeffer aus der Mühle

gehackte frische Kräuter

ein Schuss Tabasco

Außerdem:

Olivenöl zum Braten

 

 

Zubereitung:

Für die Marinade alle Zutaten mit einem Stabmixer gut mixen. 

Das zugeputzte Keulenfleisch halbieren, die Marinade über das Fleisch gießen und mindestens fünf Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Keulen aus der Marinade entfernen und diese aufbewahren. Die Fleischstücke nicht zu scharf anbraten. Die Marinade hinzufügen und fünf Minuten kurz durchköcheln lassen, hin und wieder umrühren. Die Pfanne zudecken und Fleisch ziehen lassen, bis es gar ist.

 

Für die Salsa alle Zutaten in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Öl und Essig verrühren, mit Salz, Tabasco und Pfeffer nach Geschmack würzen, Kräuter und Nüsse zugeben und pikant abschmecken.

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