nach oben

Hendlbrust mit Kukuruz – Räucherspeck- & Kürbiskern-Genusspesto – Bunter Sommer-Salat mit Rahmdressing

Für 4 Personen:

 

Polentaschnitte: 

90 g Polenta fein

400 ml Milch

20 g Butter

20 g Parmesan

Salz, Muskat, Rosmarin 

 

 

Ragout:

2 Tomaten (gewürfelt) 

120 g Zucchini

½ Zwiebel 

1 Knoblauchzehe

150 g Tomaten-Pelati od -Polpa

Apfelessig, Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

1 Lorbeerblatt und frische Petersilie gehackt 

 

 

4 Stk. Hendlbrust

4 Scheiben Räucherspeck 

8 Scheiben Mozzarella 

Olivenöl, Butter

Kräutersalz oder Meersalz 

Pfeffer aus der Mühle

Basilikumpesto 

 

Zubereitung:

 

Für die Polentaschnitte Milch, Butter, Salz, Muskat und Rosmarin in einen Topf zum Kochen bringen, Polenta einrühren und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze eindicken lassen. Parmesan hinzufügen. Eine Form mit Klarsichtfolie auslegen, Polenta ca. ein bis 1,5 Zentimeter dick aufstreichen und auskühlen lassen. 

 

Für das Ragout: Zwiebel, Knoblauch in Olivenöl hell ausschwitzen Zuccini gewürfelt hinzufügen kurz durchschwenken, mit Apfelssig ablöschen, Tomaten gewürfelt und Tomaten Pelati auffüllen –würzen- gut durch kochen – und zum Schluss Petersilie hinzufügen. 

 

Die ausgekühlte Polentaschnitte an die Form der Hendlbrüste anpassen und in eine mit Butter bestrichene Auflaufform geben. Hendlbrüste mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Olivenöl beidseitig goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen -aufschneiden und auf den vorbereiteten Polentaschnitten setzen mit Basilikumpesto bestreichen, mit Speck und Mozzarella belegen und in Rohr bei 200° Oberhitze überbacken. Anschließend mit Ragout servieren.

TITZ-​Hüh­ner stam­men von hei­mi­schen, ­bäu­er­li­chen Fa­mi­li­en­be­trie­ben.

Alle Hüh­ner wer­den GA­RAN­TIERT unter tier­ärzt­li­cher Kon­trolle ge­hal­ten und mit min­des­tens 50% Mais ge­füt­ter­t.

E­gal wel­ches Pro­dukt aus der TITZ-​Pa­lette man auch wählt - man be­kommt eine Qua­li­tät, die aus­ge­zeich­net schmeckt.