Titz Huhn in Pfeffer-Rahm-Sauce

Zutaten (Für ca. 5 Personen)
500g Titz Hähnchenbrustfilet
2 Zwiebeln
1 TL Tomatenmark
1 EL Senf
200 ml Gemüsebrühe
200 g Schlagobers
Pfeffer aus der Mühle
Kapern; nach Belieben
30 g Butterschmalz
1 Bund Schnittlauch
2 EL Mehl
Salz und Pfeffer
400 g Bandnudeln, grün

Zubereitung
Hähnchenbrustfilet im heißen Butterschmalz anbraten. Die Zwiebeln schälen, würfeln, zum Fleisch geben und so lange mitbraten, bis sie glasig sind. Mit Salz würzen. Mehl darüberstäuben, kurz anschwitzen. Dann das Tomatenmark, den Senf und die Karpern zugeben. Brühe angießen und so lange köcheln lassen bis das Huhn durch ist. Schlagobers unterrühren, Pfeffer zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen. (wer mag kann auch ganze Pfefferkerne dazugeben) Parallel dazu grüne Bandnudeln kochen. Sauce darüber geben und mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch bestreuen.

Pilz-Paella mit Titz Huhn

Zutaten (Für ca. 5 Personen)
3 Titz Hähnchenbrüste; gewürfelt
3 Esslöffel Olivenöl
1 Zwiebel; gewürfelt
1 kleine Fenchelknolle; in Streifen geschnitten
230 g Wildpilze; gemischt
1 Knoblauchzehe; zerdrückt
350 g Rundkornreis; spanisch
900 ml Hühnerbrühe; kochend
1 Prise Safranfäden oder Pulver
1 Thymianzweig
400 g Limabohnen
75 g Erbsen

Zubereitung
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel und Fenchel darin bei milder Hitze 3-4 Minuten anschwitzen. Pilze und Knoblauch hinzugeben und dünsten, bis der Saft austritt, dann die Flüssigkeit auf großer Flamme verdampfen lassen. Die Zwiebel und Pilze zur Seite schieben und die gewürfelten Hähnchenstücke kurz anbraten. Reis einrühren, Brühe angiessen, Safran, Thymian, Bohnen und Erbsen zugeben. Aufkochen und 15 Minuten auf kleiner Stufe garen, nicht umrühren. Vom Herd nehmen und die Paella mit einem passend zugeschnittenen, eingefetteten Stück Backpapier abdecken. Ein sauberes trockenes Tuch über das Papier legen und die Paella noch ca. 5 Minuten im eigenen Saft ziehen lassen. Erst bei Tisch abdecken.

Titz Huhn mit Curry-Paprika

Zutaten (Für ca. 5 Personen)
250 g Titz Hähnchenbrust
4 Esslöffel Sojasoße
2 Zwiebeln; in Ringen
3 Paprika bunt; gewürfelt
150 g Sahne
2 Knoblauchzehen; gehackt
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Chinesische Gewürzmischung
Curry

Zubereitung
Die Hähnchenbrust schnetzeln und einige Stunden am besten über Nacht zusammen mit den Zwiebeln und den Knoblauch in der Sojasoße einlegen. Das ganze Anbraten und die gewürfelten Paprika hinzugeben und Dünsten. Mit Mehl anschwitzen und Sahne hinzugeben. Mit den Gewürzen abschmecken. Dazu passt am besten Reis als Beilage. Je nach Belieben können zusätzlich Bambussprossen und Ananas zum Dünsten dazugegeben werden.

Titz Hähnchenbrust in Mandelkruste

Zutaten (Für ca. 5 Personen)
5 Titz Hähnchenbrustfilets
400 g gehobelte Mandeln
5 Eier
Saft von 6 Orangen oder 10 Zitronen
Salz und Pfeffer
Butter und Öl zum Anbraten

Reis-Gemüsemischung
200 g Basmatireis
50 g Butter
3-4 Karotten
1/2 Brokkoli
1 Zucchini
1 gelbe Paprika
Salz und Pfeffer

Sauce Bernaise
6 Eigelbe
6 gestr. EL Mehl
200 ml Milch
150 g Butter
300 ml Weißwein
3 kleine Zwiebeln
6 Lorbeerblätter
etwas frischer Estragon
5-10 Pfefferkörner
3 Zitronen
1,5 Apfelsinen
300 ml saure Sahne
150 g Sardellenpaste
Salz

Zubereitung
Für die Hähnchenbrust in Mandelkruste die Hähnchenbrustfilets waschen, abtupfen und im frisch gepressten Orangen– oder Zitronensaft einlegen. Das Ganze dann ca. 1 bis 2 Stunden ziehen lassen. Danach die Filets aus dem Saft nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in verquirltem Ei wälzen. Anschließend in den gehobelten Mandeln panieren. Nun in heißer Butter mit etwas Öl von beiden Seiten ca. 6 bis 7 Minuten anbraten, danach vom Herd nehmen, Deckel darauf setzen und 2 bis 3 Minuten nachziehen lassen. So bleibt die Brust saftig und ist dennoch durchgebraten.

Für die Reis-Gemüsemischung den Reis in kochendes, gesalzenes Wasser geben, kurz aufkochen lassen und umrühren. Dann, geschlossen, bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Während der Reis köchelt, das Gemüse putzen, die Möhren in dünne Streifen, die Paprika und die Zucchini in kleine Würfel schneiden und den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
Beginnend mit den Möhren, nach 5 Minuten die Paprika und die Zucchini und 5 Minuten vor dem Abschrecken des Gemüses den Brokkoli in kochendes Wasser geben. Die Gesamtzeit sollte nicht länger als 15 bis 20 Minuten betragen. Danach das Gemüse in eiskaltem Wasser abschrecken, so bleibt es knackig und bissfest. Den Reis auch abspülen und nicht länger als 10 Minuten köcheln lassen.

Anschließend alles zusammen in einer Pfanne mit ausgelassener Butter vermischen. Das Ganze kurz wenden, damit es nicht zerkocht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce Bernaise die Zwiebeln schälen und reiben. Den Estragon abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Dann die Zitronen –und Apfelsinenschale abreiben, Saft beider auspressen und auffangen. Nun die Butter schmelzen, mit Mehl, Eigelben und 100 ml Milch glatt verquirlen, unter ständigem Rühren bei niedriger Temperatur eindicken und vom Herd nehmen. Dann Wein, geriebene Zwiebeln, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Estragon, abgeriebene Zitronen– und Apfelsinenschale, sowie den Saft beider, etwas Salz und saure Sahne einrühren. Anschließend das Ganze im Wasserbad unter ständigem Rühren eindicken.

Dann die Soße passieren, mit Sardellenpaste und der restlichen Milch verdünnen, dabei ständig rühren. Dann bis zur gewünschten Konsistenz weiter eindicken, bis zum Servieren in dem warmen Wasserbad belassen, wo sie nicht weiter eindickt.

Titz Huhn im Speckmantel auf Balsamicolinsen

Zutaten (Für ca. 5 Personen)
5-6 Titz Hähnchenbrustfilets
ca. 150 g schwarze Linsen
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 große Karotte
1 Stange Staudensellerie
Öl
Weißwein nach Bedarf
250 ml Geflügelfond
1 EL Senf
alter Aceto Balsamico nach Geschmack
Salz und Pfeffer
500 g fest kochende Kartoffeln
3-4 Thymianzweige
3-4 Rosmarinzweige
Salbeiblätter
einige Scheiben Pancetta (ital. Speck)

Dekoration
5 Rosmarinzweige
Balsamicoessenz

Zubereitung
Die schwarzen Linsen in Wasser ohne Salz kochen. Danach sofort mit kaltem Wasser abschrecken und stehen lassen. Anschließend Schalotten, Knoblauchzehe, Karotte und Staudensellerie klein würfeln und in Öl anschwitzen. Nun mit Weißwein und Geflügelfond ablöschen und kurz aufkochen lassen. Den Senf und den alten Aceto Balsamico dazugeben und das Ganze reduzieren lassen. Die Linsen untermischen, mit Pfeffer und Salz würzen und nach Geschmack mit Aceto Balsamico und Balsamicoessenz abschmecken.

Die Kartoffeln schälen, klein würfeln und in einer Pfanne braun anrösten. Danach zu den Linsen geben. 1-2 Thymian- und Rosmarinzweige dazulegen. Vor dem Anrichten die Zweige wieder herausnehmen, Deckel auflegen und noch mal kurz ziehen lassen.

Nun die Hähnchenbrustfilets waschen und vom Fett befreien. Pro Person jeweils drei gleichgroße Stücke schneiden, zusammen mit einem Salbeiblatt in eine Scheibe Pancetta einwickeln und mit einem kleinen Holzspieß fixieren. Die Stücke scharf von jeder Seite anbraten und erst dann mit Pfeffer und Salz würzen. Anschließend in die Pfanne Thymian- und Rosmarinzweige legen. Deckel auflegen und ca. 5-6 Minuten bei reduzierter Temperatur ziehen lassen.

Zum Anrichten das Linsengemüse längs legen und drei Hähnchenbrustrollen auf das Gemüse legen. Als Deko jeweils einen Rosmarinzweig darauf legen und mit Balsamicoessenz verzieren.

Titz Hühnerschnitzel in Cantuccinipanade an Birnen-Gewürzragout

Zutaten (Für ca. 5 Personen)
5 Titz Hähnchenschnitzel
250 g Cantuccini (ital. Mandelkekse)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Eier
1 EL geschlagene Sahne
50 g Mehl
100 g Butterschmalz

Birnen-Gewürzragout
400 ml frisch gepresster Orangensaft
2 Zimtstangen
Mark von 1 Vanilleschote
3 Sternanis
4 Kardamomkapseln
2 Gewürznelken
1 ½ EL Honig
4 Birnen
1 EL Speisestärke
2 EL Birnengeist

Quarkspätzle
4 Eier
100 g Quark
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Messersp. Muskatnuss
250 g Mehl
5 EL Butter
1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung
Für das Hühnerschnitzel die Cantuccini im Blitzhacker oder im Küchenmixer fein zerkleinern.
Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Sahne–Ei–Gemisch ziehen und zuletzt mit den Cantuccinibröseln panieren. Das Butterschmalz in einer hohen Pfanne zerlassen und die panierten Schnitzel darin auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

Für das Birnen-Gewürzragout den Orangensaft in einem Topf mit Zimt, Vanillemark, Sternanis, Kardamom, Nelken und Honig aufkochen. Dann die Hitze reduzieren. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Birnen im leicht köchelnden Gewürzsud etwa 10 Minuten pochieren. Die Stärke mit dem Birnengeist verrühren und das Birnen-Gewürzragout damit leicht binden. Den Sternanis vor dem Servieren herausnehmen (alle anderen Gewürze bleiben drin) und als Deko verwenden.

Für die Quarkspätzle die Eier und den Quark verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Mehl dazusieben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig Portionsweise durch eine Spätzlepresse in das Wasser streichen. Die Hitze reduzieren. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Quarkspätzle darin schwenken. Die Petersilie dazugeben und die Spätzle mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Servieren die Schnitzel mit den Quarkspätzle und den Birnen-Gewürzragout anrichten.

Titz-Basilikum-Hühnerroulade mit Kartoffel-Tomaten-Gratin

Zutaten (Für ca. 5 Personen)
5 große Titz Hühnerschnitzel; dünn geschnitten
200 g Frischkäse
frischer Basilikum
150 g Pinienkerne; grob zerstoßen
getrocknete Tomaten; nach Geschmack
Öl zum Anbraten

Soße:
1/8 l Weißwein
1-2 EL Crème fraîche
ca. 8 Cocktailtomaten
1-2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 TL Gemüsebrühe
Rosmarin
Salz
Pfeffer

Kartoffel-Tomaten-Gratin:
800 g Kartoffeln
4 Becher Sahne
3 Knoblauchzehen
Muskatnuss
Salz und Pfeffer
150 g Parmesankäse
200 g Cocktailtomaten

Zubereitung
Die Hühnerschnitzel pfeffern und leicht salzen. Anschließend das Fleisch mit dem Frischkäse großzügig bestreichen und die zerstoßenen Pinienkerne darüber verteilen. Pro Schnitzel etwa 1 bis 1 1/2 getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden und darüber geben. Zuletzt mit ein paar Basilikumblättern belegen, die Schnitzel zu einer Roulade aufrollen und fixieren.

Schalotten und Knoblauch abziehen und würfeln. Die Rouladen bei mittlerer Hitze von allen Seiten in Öl goldbraun anbraten. Anschließend Schalotten und Knoblauch hinzugeben und das Ganze mit Weißwein ablöschen. Danach die Crème fraîche, die Tomaten und den Rosmarin hinzugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zuletzt die Soße mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken.

Für das Tomaten-Kartoffel-Gratin die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Auflaufform geben. Danach pfeffern und salzen. Knoblauch abziehen und fein schneiden oder pressen. Für die Soße die Sahne mit dem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit viel Muskatnuss würzen. Jetzt die Sahnesoße über die Kartoffeln geben und das Ganze bei 180 °C ca. 1 Stunde im Ofen garen. Wenn die Kartoffeln weich sind, die Auflaufform herausnehmen, Tomaten putzen, in Scheiben schneiden und darüber verteilen sowie frisch geriebenen Parmesan darüber streuen. Danach noch einmal im Ofen überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

Französische Poularde

Zutaten (Für ca. 4 Personen)
1 Titz Poularde
Salz
Frischer Zitronensaft
Muskatnuss
250 g Birnen
250 g Weintrauben
100 g Räucherspeck
20 g Fett zum Braten

Zubereitung
Die Poularde waschen, trocken tupfen, außen und innen mit Salz, Zitronensaft und Muskat einreiben.

Die Birnen schälen, in Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Weintrauben gründlich waschen, halbieren und entkernen.

Den Räucherspeck in kleine Würfel schneiden. Birnen, Trauben und Speck gut vermischen und in die Poularde füllen.

Das Fett in einem Schmortopf erhitzen, die Poularde rundherum knusprig anbraten und den Topf schließen.

In dem auf 220°C vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene zirka 1 Stunde braten.

Rezept 9

Zutaten
Liste der Zutaten

Zubereitung
Wie bereitet man es zu

Rezept 10

Zutaten
Liste der Zutaten

Zubereitung
Wie bereitet man es zu